La Côte d'Ivoire : un voyage culinaire à travers tout le pays

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En Côte d’Ivoire, nous avons découvert des saveurs uniques et des spécialités locales qui ont grandement inspiré le menu de notre restaurant BOMAYE, avec un focus sur l’alloco et les plats braisés, des incontournables de la nourriture ivoirienne.

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Abidjan et les Maquis : Le Cœur de la Cuisine Ivoirienne

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Notre périple a débuté à Abidjan, où nous avons savouré l’atmosphère des fameux “maquis,” des restaurants typiques qui incarnent l'âme de la gastronomie ivoirienne. 
On y déguste des spécialités telles que l’alloco (banane plantain frite) et les poissons et poulets braisés, cuits avec des condiments sur la braise, ce qui leur donnent une saveur inégalée. Ces plats, servis avec de l’attiéké (semoule de manioc), sont devenus nos favoris.

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Nous avons également découvert et eu un gros coup de coeur pour le “garba,” un plat populaire servi dans les “garbarodromes” : du thon frit accompagné d’attiéké et de piment. Ce plat simple mais savoureux est une institution, et l’on dit même que le garba préparé par les hommes a un goût unique dû à leur manière de "malaxer" l’attiéké. 
Cette préparation nous a inspirés pour notre burger "Babi la Douce" chez BOMAYE, qui revisite le garba en y intégrant du thon, de l’attiéké, et du piment.

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Lors de notre passage à Abidjan, nous avons visité des endroits coup de cœur tels que le Bushman Café et Chez Ambroise pour leur ambiance et leur cuisine, on vous recommande chaudement ces adresses si vous êtes de passage à Abidjan. 
À l’île Bouley, à quelques pas d’Abidjan, nous avons dégusté un immense poisson braisé et de l’alloco, profitant des paysages naturels et de la proximité avec la mer qui rendent cette ville si spéciale.

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À Grand-Bassam, la première capitale du pays, nous avons goûté au Kédjenou, un ragoût épicé à base de viande, ainsi qu’au poulet sauce pistache, des plats emblématiques de la nourriture africaine que nous avons adorés malgré leur intensité en piment. 
Chaque repas à Grand-Bassam nous a rappelé l'importance du partage et des épices dans la cuisine ivoirienne. Tout est cuisiné de manière, à priori, assez simple mais tout a beaucoup de goût ! C’est quelque chose que nous voulons transmettre dans notre restaurant africain Bomaye.

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À Yamoussoukro, la capitale surnommée “Yakro”, nous avons dégusté le foutou accompagné de sauce gombo, ainsi que le fameux kedjenou de poulet. Le foutou de maïs et la viande de brousse, goûtés lors de notre escale à Niofoin, nous ont montré la diversité des plats locaux et le goût prononcé des saveurs ivoiriennes.

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Nous sommes aussi montés vers le nord, à Korhogo, où nous avons visité le village des tisserands, une source d'inspiration pour l’authenticité et la richesse culturelle. Nous avons aussi découvert l’utilisation du beurre de karité, autant en cuisine que pour la peau.

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À San Pedro et Grand Béréby, nous avons bouclé notre séjour ivoirien avec un retour à l’alloco et à d’autres plats savoureux, comme le Yassa, cuisiné d’une manière unique au restaurant La Flotte.

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Durant tout le voyage on a adoré les cacahuètes torréfiées, qui diffèrent de celles que l'on trouve en Europe.

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On ne peut définitivement pas parler de la Côte d’Ivoire sans parler du bissap ! Une boisson iconique et populaire d’Afrique de l’Ouest qu’on trouve partout ! Ce qui diffère est qu’on trouve mille et une recette de bissap : avec de l’ananas, gingembre, plus ou moins de menthe et surtout plus ou moins de sucre ! En boire régulièrement partout où on allait nous a permis de distinguer nos préférés.

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L'inspiration de ce voyage se ressent dans plusieurs de nos plats chez BOMAYE. L'alloco, un incontournable de la cuisine africaine, est devenu une garniture phare dans nos burgers. Le burger “Babi la Douce,” inspiré du garba, marie le thon, l’attiéké et le piment dans une création savoureuse. Enfin, le klaklo, un beignet de banane plantain cuisiné avec des épices, était l’un de nos coups de coeur durant le voyage ! On l’a rapporté en entrée, servie avec une sauce tomate maison !

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La musique, omniprésente lors de notre séjour en Côte d’Ivoire, nous a également inspirés : elle rythme aujourd’hui la playlist de notre restaurant pour une immersion totale dans l’ambiance des maquis ivoiriens !

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Ce voyage en Côte d’Ivoire nous a permis et de ramener l’essence des plats ivoiriens au cœur de BOMAYE, pour faire découvrir à nos clients l'authenticité des saveurs africaines dans une ambiance chaleureuse et conviviale.