Voyage Au Senegal, Pays vainqueur de la CAN 2022

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En 2022, nous avons eu la chance de découvrir ce pays pendant la CAN, l’année où le Sénégal a remporté sa première victoire historique. Une euphorie nationale qui a infusé une énergie unique à notre périple. Mais ce qui nous a le plus marqué, ce sont les découvertes culinaires, ces saveurs qui racontent l’histoire d’un peuple.

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Tout commence à l’île de Ngor.

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À quelques minutes en pirogue de Dakar, l’île de Ngor est une parenthèse magique. Nous y avons trouvé une maison atypique, couverte de mosaïques colorées, véritable havre de sérénité. C’est ici, bercés par le bruit des vagues et l’atmosphère paisible, que nous avons réfléchi à nos rêves les plus fous pour Bomaye.C’est également là que nous avons dégusté notre premier thiéboudienne. Imaginez un plat fumant, où chaque grain de riz est imprégné d’épices et de jus de légumes, accompagné d’un poisson tendre et savoureux. Une bouchée suffit pour comprendre pourquoi ce plat est un emblème national. Nous avons tenté de l’adapter en burger, mais le défi était immense et nous n’avons pas abouti à un résultat qui nous convenait. À la place, nous avons créé les Afrocinis, ces boulettes croustillantes de riz au thiéboudienne, inspirés des arrancinis.

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Ensuite nous sommes allés à Saint-Louis le berceau du plat national !

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Ville au charme intemporel, Saint-Louis est un carrefour d’influences culturelles et gastronomiques. C’est ici que le thiéboudienne aurait vu le jour, né de l’imagination de Penda Mbaye, une cuisinière locale, qui aurait transformé des ingrédients simples en un plat riche de goût et d’histoire.
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Nos escapades culinaires à Saint-Louis nous ont menés dans des lieux variés :

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• Fleuve Plus, pour découvrir le "poisson à la Saint-Louisienne", une préparation raffinée rappelant un pâté de poisson.

• Chez Dasso, un restaurant où tout est fait maison. Là, nous avons goûté au rare bissap blanc, une version méconnue de la célèbre boisson à base de fleur d’hibiscus.
• La Galette, où nous avons savouré un thiéboudienne inoubliable !

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Si le Sénégal a une perle rare, c’est bien la Casamance. À Ziguinchor, nous avons été accueillis par une région luxuriante et une cuisine profondément ancrée dans ses racines. Là-bas, nous avons goûté des spécialités comme les huitres braisées, petites et charnues, cuites sur des braises dans les mangroves. Rien à voir avec les huîtres que l’on connaît : leur goût fumé et leur texture légèrement croquante nous ont transportés.

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À Enampore, un petit village en pleine nature, nous avons eu la chance de cuisiner avec une maman. C’est là que nous avons appris à préparer le poulet yassa, ce plat où le poulet est mariné dans un mélange d’oignons, de citron et de moutarde avant d’être lentement mijoté. On a découvert le secret de ces plats pour qu’ils soient si savoureux : le temps et l’amour ! 


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Les préparations et cuissons prennent plusieurs heures, nous avons cuisiné toute la matinée ! Et puis, il y a eu le vin de palme, une curiosité qui ne nous a pas convaincu :) Après tout, on ne peut pas tomber amoureux de chaque saveur !

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L’île de Gorée, accessible en bateau depuis Dakar, nous a marqués par sa beauté et par son histoire poignante liée au commerce triangulaire et à l’esclavage. Entre ses ruelles pittoresques et ses maisons colorées, nous avons pris le temps de découvrir une cuisine aussi riche que le passé de l’île. Au restaurant L’Amirauté, nous avons goûté des gambas flambées accompagnées d’un riz parfumé à la goréenne.

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Des inspirations pour BOMAYE

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De ce voyage, nous avons rapporté bien plus que des souvenirs. Les découvertes culinaires se sont transformées en créations pour BOMAYE. Le burger Champion d’Afrique 2022, par exemple, est né du mafé, ce plat en sauce à base d’arachides et tomate. Quant au Lion de la Teranga, il rend hommage au poulet yassa, en réinterprétant ses saveurs uniques dans une version street food qui reste fidèle à l’esprit du plat.

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Le Sénégal, avec ses plats riches, ses paysages saisissants et la générosité de ses habitants, continue de nous inspirer chaque jour. Ce voyage a façonné notre vision de la cuisine africaine et nous rappelle qu’à travers chaque plat, c’est une histoire que l’on raconte.