Ce voyage a été une véritable immersion dans les saveurs locales, une source inépuisable d’inspiration pour nos créations à Bomaye, où nous aimons célébrer la cuisine africaine sous toutes ses formes. 



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Ce voyage nous a par ailleurs inspiré un brunch malgache ainsi qu’un burger malgache en collab avec Constance de la chaine @HungryConsti durant tout le mois de décembre 2023.

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Notre voyage a débuté dans la capitale, Antananarivo, aussi appelée Tanarive. Dès notre arrivée, nous avons été plongés dans un univers culinaire unique et authentique Voici quelques-uns des plats qui nous ont marqué :

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• Infusions de riz grillé : Une boisson surprenante, légèrement salée, qui nous a conquis par sa simplicité et son originalité.
• Poulet au lait de coco : Préparé avec du lait de coco frais, directement prélevé de la noix. Un goût incomparable qui éclipse celui des conserves habituelles.
• Mofo anana : Gros coup de cœur pour ces délicieux beignets de cresson, croquants et parfumés.
• Poulpe et calamars à l’ail : Simples, mais d’une fraîcheur et d’un goût inégalés.
• Patates douces blanches : Présentes partout, elles accompagnent à merveille de nombreux plats.
• Mofo menakely et mofo gasy : Respectivement des sortes de donuts et des beignets à base de farine de riz, parfaits pour le petit-déjeuner ou en-cas.

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Pour mieux comprendre l’âme culinaire de Madagascar, nous avons pris la célèbre RN7, une route mythique qui traverse l’île du centre vers le sud. Ce périple était bien plus qu’un simple trajet : à chaque arrêt, nous découvrions de nouvelles saveurs, des échoppes de rue débordant de beignets et de spécialités locales.

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La RN7, c’est une plongée dans la vie quotidienne des Malgaches : des étals improvisés au bord de la route, des senteurs de friture, des plats mijotés dans de grandes marmites. C’est là que nous avons appris à préparer les beignets malgaches, un moment de partage mémorable dans une petite échoppe pleine de vie.

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Après plusieurs jours de route, nous sommes arrivés à Tulear, une ville côtière où nous avons passé du temps OFF. Si vous cherchez une expérience authentique, voici nos adresses incontournables :

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• Chez Sylvia : Probablement notre endroit préféré à Madagascar ! Sylvia prépare tout maison avec une générosité qui se retrouve dans ses plats. Nous avons littéralement goûté toute sa carte, et chaque repas était une découverte.
• Akafy (à Tanarive) : Le restaurant de la cheffe Henintsoa est un véritable bijou. Elle propose une cuisine malgache 100% traditionnelle, sublimant les ingrédients locaux avec une précision et une authenticité rare.

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Il est impossible de parler de Madagascar sans mentionner les plats emblématiques que nous avons découverts :

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• Ravitoto : Le plat national à base de feuilles de manioc pilées, souvent accompagné de viande et de riz. Une explosion de saveurs !
• Romazava : Un bouillon parfumé préparé avec des brèdes (feuilles vertes locales), de la viande, et des épices. Réconfortant et incontournable.
• Rougail : Une préparation acidulée et relevée, parfaite en accompagnement de nombreux plats.Manioc au lait de coco : Une autre spécialité locale qui nous a marqué par sa douceur et sa simplicité.

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Ce voyage à Madagascar nous a rappelé une chose essentielle : la gastronomie africaine, avec ses diversités régionales et ses recettes ancestrales, est un trésor à partager. De l’attention portée aux ingrédients frais à la transmission des savoir-faire locaux, tout nous a inspirés pour continuer à innover dans notre restaurant africain Bomaye.

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Si vous aimez les saveurs authentiques et les expériences culinaires uniques, sachez que nos burgers et plats s’inspirent directement de ces aventures, en apportant une touche moderne à des recettes traditionnelles.

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